在繁忙的生活中，一顿温馨可口的家庭聚餐总能带来无尽的幸福感。今天，我们就来一起学习如何制作一道简单美味、色香味俱全的经典家常菜——酱爆肉末茄子。这道菜肴不仅操作简便，还能让厨房弥漫着浓郁的香气，适合家庭聚会或是日常晚餐。

材料准备：

- 茄子2根（根据个人口味选择长条型或圆柱型）

- 瘦猪肉150克

- 青红椒适量（用于点缀和调味）

- 姜蒜末少许

- 生抽、老抽各一勺，料酒两勺

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 淀粉水少许

制作步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成粗条状，用厨房纸吸干水分。

2. 肉末准备：猪肉剁成肉末，加入少量的盐和生抽腌制5分钟。

3. 炒制肉末：锅中放少许油，先将腌好的肉末快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 茄子快炒：另起锅，加热适量油，放入茄子条，加一点盐，大火快炒至断生。

5. 混合调味：锅中加入之前炒好的肉末，加入姜蒜末继续翻炒几下。随后依次加入生抽、老抽调色，再加入料酒去腥增香，并撒入白糖提鲜。

6. 最后一步：待汤汁略微收浓后，将切好的青红椒片加入锅中，快速翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

注意事项：

- 茄子最好先用盐腌制再烹饪，这样能有效去除多余的水分，避免炖煮时过于软烂。

- 炒肉末不宜时间过长，保持其嫩滑口感为佳。

- 最后的勾芡步骤可以让菜肴更加浓稠，看起来更诱人。

酱爆肉末茄子色泽红亮、味道鲜美、软糯可口。这道菜既适合素食者尝试，也适宜肉类爱好者享用。无论是夏日的清凉还是秋日的暖意，它都能为你的餐桌增添一抹温馨与美味。快来动手试试吧！