在炎热的夏天里，一道清凉可口的家常菜能为餐桌增添不少色彩。今天就来分享一道简单又美味的菜肴——腊鸭脯炒茄子。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩、口感丰富。接下来，我们将一起探索这道菜的具体制作步骤。

腊鸭脯炒茄子制作步骤

准备材料

- 主料：茄子2根（选用长条形的紫皮或黑皮茄子更为合适）

- 辅料：腊鸭脯100克、蒜末适量、姜末少许、葱花适量、盐适量、生抽适量、老抽几滴调色、蚝油少许提鲜

- 其他：食用油适量

制作步骤

第一步：茄子处理

将茄子洗净后切成厚度约1厘米的片状，然后用厨房纸巾吸干水分。茄子切片后放置几分钟可以有效减少烹饪时吸油的情况。

第二步：腊鸭脯准备

腊鸭脯提前从冰箱取出回温至室温，然后将其切成薄片或条状，这样更容易入味且口感更佳。

第三步：炒制过程

1. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温五成热时放入茄子片进行快速翻炒。

2. 出水处理：炒至茄子表面微微发软并开始出水后盛出备用。这个步骤有助于减少后续烹饪过程中多余的油脂。

3. 再次加油：锅中留底油或重新加入适量食用油，待油温升高后下入腊鸭脯进行快速翻炒约半分钟。

4. 合炒调味：将之前炒过的茄子片倒回锅内与腊鸭脯一起快炒均匀，加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。随后根据个人口味调入适量的盐、生抽和老抽（用于上色）、蚝油进行调味。

第四步：完成装盘

最后撒上葱花点缀增香即可出锅装盘。

小贴士

- 在选择茄子时，尽量挑选肉质紧实、表皮光亮的产品，这样的茄子口感更佳。

- 腊鸭脯本身味道较重，在调味时要注意把握好咸淡比例，以免过咸影响整体风味。

- 炒制过程中火候要控制得当，避免食材过度受热变老。

通过上述步骤制作的腊鸭脯炒茄子不仅色香味俱全，还能为家人带来不一样的味觉体验。赶紧试试看吧！